麻辣鹅肠◆◆◆原材料主料：鹅肠300克，红椒2个，葱2根，蒜5克，鲜青花椒1克。调料：辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，麻油3克，辣椒粉2克。制作步骤1、鹅肠洗涤，小块小段，待用。
2、蒜去皮，切末；葱洗涤，切段，待用。3、锅上火，流经清水，特少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠杨世煮，捞起沥干水份，盛入碗中，调到盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉配料，装盘，敲上鲜青花椒才可。◆◆◆石锅麻辣牛腩◆◆◆原材料：主料：牛腩800克，二汤1500千克，白萝卜块300克辅料：红烧麻辣酱50克，色拉油60克，老抽30克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克，大蒜叶末10克1、在鲜辣酒香酱的调味基础上，将绵白糖减少至120克、老抽，加二汤烧成成红烧麻辣酱。2、牛腩800克洗涤，小块麻将大小的块，用流动水冲浪1小时。
3、锅内放进色拉油，烧至五成冷时，放进红烧麻辣酱，干辣椒、姜片、葱段、蒜头炒香，放入二汤1千克大火烧进，放进牛腩、白萝卜，大火烧进，改为小火冷却40分钟至成熟期，放入取出烧热的石锅内，撒入大蒜叶末。蒜酱红油鸭胸肉原料：鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、配料20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒打碎、煮芝麻1. 所取一整洁的碗，在碗里放进干辣椒打碎，与油的比例为1:4.2. 锅中放油烧热，放进干辣椒、花椒炸开香味，淋到辣椒打碎上。
3. 再行放进之前1/2的辣椒打碎、适度煮芝麻，配料，即成红油。4. 鸭胸肉冷水下锅，杨世煮，用叉子恰一些小洞。
5. 发给一锅，放入没过鸭胸肉的水，烧开，放进花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、配料、泡椒、泡椒水、盐、糖，再度烧开。6. 鸭肉放进卤水中，烧开后并转小火卤制30分钟，关火，再行蒸30分钟，放入鸭肉，切片。7. 大蒜切末，放入没有过蒜末的酱油，放进红油，加热均匀分布，拌在鸭肉上，在撒少许香菜才可。
红油鸡腿原料：鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、配料1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺1. 鸡腿冲洗整洁，表面沾适度盐油炸一会儿。2. 砂锅里放入清水没有过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，才成功特适度的盐、1大勺配料，大火煮开后，转中火10分钟，再继续蒸熬10分钟开锅。3. 鸡腿捞起，趁热放入凉水里，然后将鸡腿脱骨，斩杀成块。
4. 油锅里敲半碗油烧热、放进磨碎的干辣椒和花椒，放进两片姜和适度葱碎，维持小火，将葱姜和辣椒捞起。5. 所取一个碗，敲2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适度煮芝麻、一个八角和少量盐，放入刚刚煮好的热油。6. 适度酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉再加2大勺刚刚作好的红油，拌在鸡腿肉上才可。
红油孜然蒸茄柳原料：长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克1. 茄子洗涤去蒂，切小条，在茄条上均匀分布地蒸上一层淀粉。2. 把裹好淀粉的茄条放进锅中炸伤至金黄。3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜托蒜蓉、香菜托大段，和茄柳放在一起，重新加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，配料才可。
红油肚丝原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油1. 猪肚切下，用面粉重复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗涤，用盐再行重复揉搓表面和内部，冲洗整洁。2. 将猪肚放到锅内，煮沸浸泡后喝，用冷水清除猪肚，后用刀刮去内部白膜。3. 猪肚特清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，放入放到盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝。
4. 金针菇在沸水里氽烫后沥腊，放进装有肚丝的盆内，马利亚鸡精。5. 油火烧至八成冷关火，趁热放入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，拌在肚丝上才可。
红油三丝原料：海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油1. 海带洗涤托成细丝，进沸水锅中烫过，毛巾时可以特1勺醋,。2. 白菜丝、红椒丝放进凉水中洗净10分钟。3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，取出盘中特调料配料才可。
红油油炸皮蛋原料：皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、腊红辣椒5根、白芝麻、香辣花生米1. 花生米放进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子切碎一点；皮蛋切块字节在盘子里，马利亚上花生米打碎。2. 青椒托小块，蒜切末。3. 锅里推倒适度油，下入白芝麻，干辣椒打碎，小火降温，至散发出辣椒香味儿，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。4. 连辣椒带上油倒入在皮蛋里才可。
爆炒麻辣鸡材料：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油 作法：1.用盐，配料将鸡略为腌制一下（我卖的是鸡腿，用了四个）。2.锅中倒油比平时多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞起可用。
（讨厌甜的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以敲的较为较少啦！）。
3.将锅中只剩的油烧热，放进鸡块姜片拌（此时的油一定要够多）后捞起，只剩的油喝。4.锅中倒油烧热，重新加入榨好的鸡块和辣椒，重新加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀分布。5.出有锅装盘。
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